#ad One of our go-to dinners when we don’t have time to cook but still want something quick and filling! The Japanese mayonnaise really takes this creamy egg salad sandwich to the next level. You can get everything you need to make this at @alphamegacy Ingredients (serves 1): 2 pieces of sourdough bread 3 eggs 2 tsp kewpie mayo 1 tsp light mayo 3 mini gherkins 1 small green onion 1 tbsp lemon juice salt Boil the eggs until the yolk is set but still soft. Place them in cold water to stop them from overcooking, peel and cut them in half, separating the yolks from the whites. Add the egg yolks in a bowl along with the mayonnaise and mash them with a spoon until you have a smooth, creamy texture. Chop the gherkins and green onion into small pieces and add them to the egg yolks. Cut the egg whites into large pieces and add them to the bowl. Finish with lemon juice and salt to taste. Toast two pieces of sourdough bread and spread the egg salad on top. Enjoy! [GR] Υλικά (για 1 άτομο): 2 φέτες ψωμί με προζύμι 3 αυγά 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιονέζα Kewpie 1 κουταλάκι του γλυκού light μαγιονέζα 3 μίνι αγγουράκια τουρσί 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού αλάτι Βράζουμε τα αυγά μέχρι να πήξει ο κρόκος αλλά να παραμείνει μαλακός. Προσθέτουμε τα αυγά σε κρύο νερό για να μην παραβράσουν, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε τα στη μέση, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέτουμε τους κρόκους σε ένα μπολ μαζί με τη μαγιονέζα και λιώνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αποκτήσουν μια λεία, κρεμώδη υφή. Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μπολ. Κόβουμε τα ασπράδια των αυγών σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέστε και αυτά στο μπολ. Ολοκληρώνουμε με χυμό λεμονιού και αλάτι. Ψήνουμε δύο φέτες ψωμί και απλώνουμε την αυγοσαλάτα από πάνω. #eggsaladsandwich #sandwich #recipes #easyrecipes